Para espumar, pon al lado de tu olla un bol de agua fría y una espumadera y ve limpiando el agua del caldo cada 30 minutos hasta que ya no haya impurezas que limpiar, así evitamos sabores rancios. Todos los caldos deben desgrasarse. Las carnes y pescados pueden aportar grasa y esa grasa se debe tirar. Pero no solo me refiero al pescado crudo (Sashimi y Sushi), sino incluso a sus guisos y caldos, platos que forman indefectiblemente parte del menú diario del japonés medio (el pescado crudo, y casi todos los platos que sirven en los restaurantes para occidentales, son prohibitivos para los sufridos bolsillos nipones). Básico de cocina día II: Fondos y Caldos. Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de numerosos platos clásicos y muchas veces responsables del éxito del resultado final. Sirven para preparar salsas, mejorar elaboraciones de carne o pescado, hacer cremas, mojar arroces, etc…